浙大研究每天多吃一个蛋,心脏病和癌症风险

导语：现实生活当中有许多关于鸡蛋的传言，有人认为鸡蛋中的营养价值非常丰富，也有人表示吃鸡蛋不好，为了能够让各位朋友了解到关于鸡蛋更多的信息，那么今天我们就对鸡蛋进行详细的分析。

01浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加，事实如此吗

这一说法来自浙江大学的一项研究，该研究团队来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院，研究对象是52万的美国人，研究内容是指鸡蛋和胆固醇摄入量与原因和特定原因死亡率之间的关系。

这项研究对52万美国人进行了为期16年的跟踪调查，其中大约12万人死亡，最后通过对数据的统计分析研究人员发现鸡蛋的摄入量与权因死亡率之间存在显著相关性。

每天额外摄入毫克胆固醇过早死亡的风险增加19%，死于心血管疾病的风险增加16%，死于癌症的风险增加24%。

也就是说如果每天多吃一个鸡蛋，一个鸡蛋的胆固醇含量大约为毫克，患心脏病以及癌症的风险则会增加，全因死亡率也会增加。

为什么会得出这样的结论呢？据浙江大学的研究人员介绍，这是因为吃太多鸡蛋，鸡蛋中的胆固醇容易积聚在动脉中，容易引起动脉粥样硬化，增加患心血管疾病的风险。

此外鸡蛋中含有胆碱，在一定条件下会与体内的其他物质形成三甲基氧化胺，这是一种有害物质，进入身体血液会增加血管疾病，癌症其他疾病的风险。

02吃鸡蛋后癌症容易复发吗？

吃鸡蛋不会导致癌症复发

鸡蛋与牛奶是很多人日常早餐的首选，但网上有传言表示牛奶和鸡蛋是肿瘤的发物，吃太多会导致癌症复发，那么针对于此说法有什么样的科学依据呢？

众所周知，鸡蛋和牛奶富含蛋白质，营养价值很高，是人们补充营养的重要途径，然而许多癌症患者担心摄入过多的营养会加快体内肿瘤的生长。

事实上目前医学界没有研究和调查数据可以支持减少营养饥饿癌细胞或增加营养摄入加速癌细胞生长的观点。

根据医院营养科营养师许柳青指出，癌症患者的饮食不仅要保证营养素的充足摄入，还要增加食物成分的种类。

尤其是对于高蛋白食物补充优质蛋白，可以增强患者的免疫系统功能，帮助临床治疗，如果需要可以通过营养治疗来实现。

说吃鸡蛋后导致癌症复发也是无稽之谈，对于癌症患者来说，在治疗的过程当中可能会面临饮食失调，厌食症，营养摄入不足以及营养不良的风险。

目前没有研究发现牛奶可以促进癌症复发的因果关系和潜在机制，因此癌症患者不必过于担心。

目前医学界没有相关研究证实鸡蛋对癌细胞有作用，然而发物往往是指富含组胺的物质，这些物质会在人体内引起过敏反应，这也与鸡蛋的特性不符合。

许柳青指出，由于每个人的体质不同，如果是肠胃不适，传染病皮肤病或对鸡蛋等某些食物过敏的人，应该注意减少这类食物的摄入。

03不推荐食用5种鸡蛋

1、裂纹蛋

鸡蛋在运输储存包装的过程当中，会因为震动挤压等原因，一些鸡蛋会产生裂缝，容易被细菌入侵，如果长时间储存的话是不能食用的。

2、烂鸡蛋

由于细菌侵入鸡蛋并大量繁殖，蛋壳会变质，蛋壳会呈深灰色，甚至会因内部硫化氢气体的膨胀而破裂，如果鸡蛋中的混合物呈灰绿色或深黄色并且有臭味则不能食用，不然的话会导致细菌性中毒。

3、死胎蛋

在孵化过程中被细菌或寄生虫污染的卵加上恶劣的温度和湿度条件，导致胚胎停止发育称为死胎蛋，这样的鸡蛋营养成分发生了变化，长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，因此不能食用。

4、松散的蛋黄

由于剧烈震动等因素，蛋黄膜破裂导致机械性变黄，或者如果长时间储存细菌或霉菌通过蛋壳孔侵入卵体内，破坏蛋白质结构，造成蛋黄松散，蛋液稀薄浑浊。

如果蛋黄不严重没有异味，在煮沸后高温处理仍可食用，但如果细菌在鸡蛋中繁殖，蛋白质已变性并有异味是不能食用的。

5、发霉的鸡蛋

有些鸡蛋在接触雨水或湿气时，会清洗掉蛋壳表面的保护膜，导致细菌侵入鸡蛋并发霉蛋壳上出现黑点和霉变，这种鸡蛋不适合购买。

04谁不适合吃鸡蛋？建议提前了解！

1、肝胆疾病患者

许多人患有肝胆疾病，在肝胆疾病的发展过程当中应该要控制蛋白质的摄入，很多人根本不会重视这个问题，认为大量的蛋白质可以改善肝功能，事实上鸡蛋也含有胆固醇，富含蛋白质。

如果有严重的肝脏疾病，比如说肝硬化，肝癌或者严重肝炎，应该要限制鸡蛋的摄入量，避免蛋白质摄入过多增加身体的负担。

2、高烧患者

如果患者患有高烧或刚刚退烧，不建议食用鸡蛋，因为这个时候患者的身体非常虚弱，体内消化液的分泌量比平时少很多，各种消化酶的活性显著降低。

如果此时吃鸡蛋，鸡蛋蛋白质含量高，难以消化，患者会出现消化不良，腹胀腹泻的问题。

3、肾病患者

肾病患者的代谢功能较差，如果继续吃鸡蛋会增加肾脏的负担，如果尿素不能排出体外，会加重肾脏疾病，如果病情更严重会导致尿毒症，因此肾不好的人群应该要少吃。