食物霉变易引发肝癌,去除坏掉部份就好医生

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28日是世界肝炎日，据悉，乙肝和丙肝影响全球3.25亿人，乙肝丙肝每年导致万人死亡。相关数据显示，我国现有乙肝病毒携带者约万。

其实，除了肝炎外，其他肝病也严重威胁着我国广大人民群众的身体健康。据《中国脂肪肝治疗指南》显示，我国成人脂肪肝患病率已经达到12.5%~35.4%，差不多平均每3个人中就有1个人患脂肪肝。

身体变胖，很快就能被发现，但肝脏通常胖得悄无声息，出现症状时，往往已经硬化甚至癌变了。

说起肝脏的癌变，还有一个我们容易忽视的行为也会导致肝癌，那就是吃发霉的食物。

比如现在，南方大部分地区都处于潮湿又闷热的环境中，稍不注意保存食物就容易发生霉变。

然而我们中华民族提倡节俭，不少人为了节省，即使发现食物霉变，也会以切除发霉部位、高温烹煮、烤、炸等方式处理后再吃，其实这种行为会让我们自己长期暴露在食物中毒、肝癌的高风险当中。

发霉的食物会引肝癌上身？

发霉的食物所长出来的菌丝会分泌一些代谢物质，这些物质是非常有可能会影响到健康的风险。

根据研究，橘霉素以及黄曲霉素是最具有提高肝癌风险的两种物质，且这样的情况通常伴有细菌滋生。细菌滋生可能还会产生金黄色葡萄球菌等，易导致食物中毒，若长期过量食用容易引发严重的感染问题，尤其是免疫力较差的老人或是原本就有疾病的人。

发霉切掉就好？

不少人觉得食物即使霉变了，只要不吃发霉的部位就行，会以切除发霉部位、高温烹煮、烤、炸等方式加工后再吃。

这种做法是非常不健康的，发霉的食物千万别吃，因为当肉眼看到食物发霉的时候，其范围已经扩大到远不止肉眼所看到的地方。

毒素早已向内扩散，此时即便是切除或高温处理也无法百分之百确认彻底清除，若执意要吃，无非是将自己暴露在危害健康的高风险环境当中。

值得一提的是，正因为发霉的情况往往超出肉眼所见，霉变食物旁边的食物如果没有包装好也可能会受到影响，建议旁边没保存好的食物也尽量不要再吃，如放在同一包装的面包、放在同一篮子里的水果等。

放在冰箱冷藏就好？

可能会有人觉得，食物在冰箱这样的低温冷冻环境下放多久都没问起，但其实这样的想法是错误的。

蔬菜、水果是冰箱常见的食材，含有丰富的营养成分、水以及酶类，但两种一起进行存储时，由于在温度适宜而潮湿的空气中，酶会催化这些营养物发生一些化学变化，容易导致细菌交叉感染，导致食品的腐败变质。

另外，菌等微生物非常容易在肉类、蛋以及鱼类这类营养成分高、水分多、酸碱度适宜的食物上繁殖。当食物中营养成分因细菌繁殖破坏，其降解产物氨类、酮酸类、硫尿类等，就是其刺鼻气味产生的原因。

想要避免误食发霉食物损害肝脏，平常就要注意２个重点。

第一：避免过度囤货，采购粮食时不要购买太多，避免期限内吃不完增加食物发霉的机率，如此便能降低误食的风险。第二：食物好好保存。建议在放进冰箱前，先放进密封袋或是密封保鲜盒中，放进真空包装也有助于较长时间的保存。如果已经开封食用又需要继续保存，也不要忘记尽快吃完，因为放越久被污染的风险会越高。

护肝从日常养成

3招保肝顾健康

营养学上没有可以中和误吃发霉食物的方法，因此最好的方式便是避免误食，下面跟大家分享３种护肝方式，为平时保肝顾健康护航。

适量摄取维生素B群，维生素B群广泛存在于如鸡蛋等动物性来源的食物，以及未精致的植物性来源像是糙米、燕麦等，其主要是在肝脏很多机能的代谢，都需要维生素B群的辅助参与；

适量摄取Omega-3，其为优质的不饱和脂肪酸，有助于达到抗发炎的效果，常见于鲑鱼等鱼类中；

减少精致糖摄取也相当重要，当身体摄取过多的糖，容易增加体内自由基的危害、发炎的风险等，便也容易增加影响器官的风险。

肝的任务是保持人体全身气机疏通畅达，让身体之气畅通而不淤滞，而“肝脏是最沉默的器官”，不发则已，一发就是大问题，还会联动整个其他器官。

因此，我们一定要时刻注意肝脏的养护，尽量不要让其受到伤害，以增强免疫力，维持身体健康状态。

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