咨询咸菜致肝癌的说法正确吗

肝博士，您好！

不久前，一则《小伙6个月内突发肝癌，罪魁祸首是早餐经常吃这些!》的消息在朋友圈申被大量网友转发：一名不到30岁的小伙突发肝癌，在排除了家族遗传因素后，平时身体无恙的小伙对为何患上肝癌始终百恩不解，直到上网看到“成菜致癌”的新闻，结合自己平时早餐总爱吃鸡蛋、牛奶配上点咸菜，认为是饮食中生成了致癌的亚硝胺，导致短短六个月内患上了肝癌。请问咸菜真的会致癌吗，搭配蛋白质的食物是否能引发致癌物亚硝舷的出现，为什么小伙这么会突患肝癌?

你的问题很有趣。其实，这不是咸菜是否致癌的问题，而是咸菜加工、贮存过程中是否存在致癌物质的问题。从目前的情况来看，全世界范围内的腌制食品中都或多或少地存在亚硝酸等致癌物，除非你完全戒除吃咸菜的习惯，否则风险始终是有的。但是我们换一个角度来看问题，除了咸菜，世界上还有其他食物中也含有致癌物，甚至是空气、水源中也有，你可能完全戒了吗？你的第二个问题，亚硝酸盐等致癌物主要产生于加工过程中，咸菜搭配蛋白质食物进食的话应该是安全的。至于第三个问题，由于信息有有限，致癌风险从个体基因差异到生活习惯到各种多种多样没有办法完全确定。

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