隐藏在食物中的黄曲霉素,能诱发肝癌,别舍

作者

小新妈妈

坚果是很多家长喜欢给孩子吃的零食，觉得健康有营养，但我们可能有过这样的体验：吃着吃着，吃到了一颗超级苦的！

可别以为，吃到苦的吐出来就行了，最好立马用清水漱口！

因为发苦的坚果，比砒霜还毒68倍！

发苦的坚果不能吃，主要原因是因为它发生了霉变，产生了黄曲霉素。

黄曲霉素是一种无臭、无味、无色的化合物，是隐藏在生活中的毒物，毒性极强，比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍！

1毫克黄曲霉素就能导致肝癌！

来源：北京卫视《我是大医生》

每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者，所有肝癌患者中，大约有-人（4.6%-28.2%）可能是归因于黄曲霉素！

黄曲霉素还能造成轻度的脾脏和肝脏损伤，除了主要诱发肝癌以外，也可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤，以及畸形胎儿。

这也让黄曲霉素变成了我们已知的最强生物致癌剂之一。年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为1类致癌物。

黄曲霉素藏在哪儿

北京卫视某节目曝光：北京一位女士，年被检测出患有癌症。更离奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。

经过调查和研究，研究员发现，这家人的生活环境中，存在着大量的黄曲霉素。

最后研究人员锁定，导致这家人患癌的罪魁祸首，是发霉筷子上的黄曲霉素。

黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的。各种粮油食品、动植物油食品如玉米、花生、大豆等，在湿热的天气时，就容易发霉，出现的绿色的绒毛状东西，就是黄曲霉菌。

筷子本身并不会滋生黄曲霉素，但是未清洗干净的筷子容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，就容易霉变、产生黄曲霉毒素了。

除了发霉的筷子，黄曲霉素还容易出现在下面这些地方：

01用久了、有裂痕的砧板

如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

如果家里的砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

02发霉的花生玉米

这样的新闻年年都有，因为黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。

我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

03变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！

04发苦的坚果

瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

05土榨花生油

去年6月，一对做土榨油生意的夫妇在某地落网。

在这对夫妇所销售的土榨油中，黄曲霉素B1含量为μg/kg，而《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB-）规定：花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克（20μg/kg）。

所以不要迷恋什么“土法”“天然”，这些小作坊工艺不能去除里面的有害物质，没有严格的质量监管。

小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。

06劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

07乳及乳制品

年12月24日，国家质检总局曾公布一份全国液体乳产品抽检结果公告，蒙牛乳业的一批次产品被检出黄曲霉素M1超标%。

怎么才能远离黄曲霉素

黄曲霉毒素最适合在温度25℃-33℃、相对湿度80%-90%的环境下生存，而且非常耐高温，至少要°以上的高温才能杀死，对紫外线还有有抵抗力，所以日常的消毒柜、高温煮沸杀菌并不能完全杀死黄曲霉素。

所以，到底怎么做可以远离黄曲霉素呢？

01勤洗手

除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

02不囤食物，不迷信手工土法制品

避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。

不要迷信所谓天然手工土法制品，因为工艺水平不够不能去除里面的毒性物质。

03丢掉发霉的东西

发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

一旦吃到发霉有苦味的花生、瓜子等时，要赶紧吐出来，再漱漱口。如果买的是整包的，里面有一个坏的，要把整包都扔掉。

因为黄曲霉毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

04吃坚果尽量不要用嘴破壳

用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

05木质厨房用品勤洗勤换

木筷子半年或一年换1次，也可以换用不锈钢筷子。定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处，发现裂痕或霉斑尽快换新的。

除此以外，多吃青菜，如菠菜、西兰花、卷心菜等，青菜中含有的叶绿素等物质可以降低黄曲霉素的毒性，减少黄曲霉素的吸收。

总之，能看见的好防，看不见的更要多注意。

千万不要贪图小便宜，从不正规的途径购买食品，不要迷信土法天然食物，更不能过分“节俭”，舍不得扔已经腐败的食物！

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