科普你会吃肉吗常食红肉会增加肝癌发

科普你会吃肉吗常食红肉会增加肝癌发

　　肉类是人们日常饮食中几乎不可或缺的一部分。从肉的性质和特征来看，可以分为以下三类：红肉、白肉、加工后的肉。

有研究报道，经常食用红肉，尤其是加工肉，会显著增加肝癌在内的多种消化道肿瘤的发病风险;而白肉相对来说，则可以降低肝癌的患病风险。因此，选择吃什么肉，还是要讲究科学依据。

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红肉

　　红肉指的是烹饪前颜色为红色的肉，具体来说包括猪、牛、羊、兔等畜类的肉。哺乳动物的肉大部分都属于红肉。之所以称为红肉，是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白的原因。

很多营养专家都认为食用白肉要比红肉更健康，是因为红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高。而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加。

早在美国的一个大型前瞻性研究也显示出，红肉会显著增加慢性肝脏疾病的死亡风险及肝癌的发病率。流行病学研究还发现，经常食用红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性也会增高。

　　当然，这并不是说我们就完全不能吃红肉。研究者发现红肉中除了富含矿物质外，还有丰富的蛋白质、VitB12、硫胺素、核黄素等。并且指出：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量比例是相对的，因为在天然脂肪食品中两者几乎都同时存在。

因此，根据我国营养学会的推荐，摄入饱和脂肪酸量应低于总能量的10%，故适量进食红肉还是允许的。只是烹饪的方法一定要科学，尽量采用蒸、煮，避免使用油煎、油炸和烧烤等方式。

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加工肉

　　“加工肉”是指经过腌制、风干、发酵或烟熏等处理后，用来提升口感或者延长保存时间的肉类。其大都为牛肉、猪肉加工而成，也有部分禽类、动物内脏或血液等。

加工后就形成了我们常见的食品，如：腊肉、香肠、火腿、热狗、牛肉干、罐头和酱汁等等。

　　加工肉制品不仅不新鲜，还人为的加入了亚硝酸盐、食盐和其他食品添加剂。而高盐恰恰又是“健康杀手”，它会通过降低细胞的活力而加快机体衰老的进程。

此外，肉制品在经过烟熏和油炸之后，还会因受到高温影响而产生杂环胺、苯并芘等致癌物质。

大量的流行病学调查研究发现，经常食用加工肉制品会增加患肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的风险，并且还会促进前列腺癌、乳腺癌等肿瘤的发生。

因此，加工肉制品已被世界卫生组织明确列为了人类的致癌食品。

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白肉

　　白肉主要指禽类、虾、贝类的肉。它因富含多不饱和脂肪酸和低胆固醇，被认为是预防肝癌发生的一种保护因素。

其主要原因有两点：

第一，多不饱和脂肪酸具有调节细胞周期、诱导细胞凋亡的作用;第二，鱼肉中含有较高剂量的硒元素，而硒元素被证实具有抗癌作用。

国外的一项研究报道，每天摄入20g鱼肉或其他白肉类可以使肝癌发病率降低16%。另外，医院对年-年期间近50万名受试者进行了综合分析，结果表明多吃白肉(鸡肉等)和鱼肉可使原发性肝癌危险降低22%-31%。

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