钟南山侯凡凡最心水的粤菜居然是这道家常菜

常言道，

三分寒七分饱保平安，

到底有没有道理？

在昨天上午，

“七分饱”的说法得到了

中国工程院钟南山院士“认证”

昨天上午，在广州亚洲美食节“美食与健康养生”论坛上，中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外知名专家，围绕美食与健康养生进行主题演讲，并设有“美食与养生文化”、“美食制作与传统粤菜”、“时尚饮品与凉茶文化、食材选择与药膳养生”等主题沙龙及药膳菜品品鉴体验活动。

粤菜哪道最心水？

两名院士都pick“清蒸鱼”

中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外知名专家在论坛上围绕美食与健康养生进行主题演讲。在谈到自己喜欢的一道粤菜时，两位院士不约而同地点赞了清蒸鱼。

钟南山院士喜欢吃的清蒸鱼并不是什么名贵的，而是经过游水“瘦身的鲩鱼”。经过瘦身后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃了。

侯凡凡院士和钟南山院士也“英雄所见略同”——她也最爱清蒸鱼。因为粤菜中蒸鱼是后放调料，大多数洒在食物表面，味蕾直接接触到，不用放太多调料就会感到够味道。谈起清蒸鱼的做法，如何切葱放葱、蒸多久、火候如何，侯凡凡院士更是眉飞色舞。

钟南山与侯凡凡在活动现场。

早餐要吃好

钟院士早餐食谱大公开

钟南山在讲座中表示，生活方式对人寿命的影响占60%，包括心理平衡、合理膳食、适当运动等等。

“上个月《柳叶刀》杂志上个月发表个国家饮食因素对健康的影响，得出的看法和大家的预想不一样。由于饮食不当造成致死1.1亿，伤残人数是2.5亿。饮食不当最主要包括：高盐的饮食致残、缺少杂粮的、吃水果太少等，而不是不是平时说的吃油、吃肉多。这和心血管病、二型糖尿病、消化道肿瘤关系密切。”

在演讲中，

钟南山院士分享了他对饮食与健康的认识：

一是食不过饱，七八分就够了。

“有说法是：人的一生吃9吨食物，谁先吃完，谁先死，不完全对，也有一点道理。这个我自己有体会，我现在比较注意不要吃太饱。”钟南山说，过饱饮食会导致大脑早衰、肠道负荷过重引发肠胃病、容易导致“三高”、肠黏膜氧化应激损伤、骨质疏松等。

另一个是饮食的分配要合理：

早餐要吃好，中午要吃饱，晚餐要少

具体的做法是：早餐要吃好，分配的摄入热能要占全天的30%，以豆奶蛋果蔬为主；中午要吃饱，摄入的热能占全天的40%，以肉鱼禽蛋豆为主；晚餐要少，摄入热能占全天的30%就够了，以五谷食物类为主。

多数人早餐吃很少，中午也马马虎虎应付过去了，晚上就吃大餐。特别是宴会，基本都放在晚上。钟南山说，现在自己现在有意识地养成习惯，早餐吃得丰富些。

为此，

钟南山还分享了

独家早餐“秘方”

两个橙子，一个蛋黄、好几个蛋白，还有面包，一碗牛奶里面加了些纤维饼干和一小碗红豆粥。

他坦言早餐吃得好，

让他能保持每天精力充沛。

癌症患者后悔吃了什么？

哪些食物最健康？

钟南山院士指出，在非传染性慢性病中，与饮食最有关联的疾病为除了心血管病和II型糖尿病，另外还有肿瘤。

钟南山院士大致梳理如下

得了胃癌的后悔吃剩菜、腌菜（硝酸盐，亚硝胺类化合物）；

得了食管癌胃癌的后悔吃得太烫、太辣；

得了肝癌的后悔被剜掉食物发霉的部分继续吃，还有酗酒；

得了大肠癌的后悔不吃蔬菜只爱吃肉（典型的富贵病）；

得了肺癌的后悔吸烟，炒菜不开油烟机，喜欢烟熏的菜；

得了胰腺癌的后悔吃得太油腻；

得了口腔癌的后悔爱吃槟榔、烈酒，喜欢刺激感。

那么，

怎样吃才健康？

下面，

侯院士来教你这样吃！

一袭白衣黑裙的侯凡凡在论坛上讲起健康美食也是金句频频。比如说起健康生活方式的重要性和自律的高难度，她说：“戒烟成功的男人和减肥成功的女人是‘最可怕的两种人’”。

侯凡凡表示，享受美食也是享受生活的一部分。但很多人往往吃出健康问题。患者数量庞大的糖尿病往往就是这么吃出来的。BMI指数保持在20-25是最好的。体重超25，心血管病风险纪律增高。肥胖也和尿毒症相关，体重指数越高，患病风险越高。体重和多种重要疾病患病风险相关，主要就是跟能量的摄入相关。“吃多了是没有好处的。”

此外，侯凡凡院士还给出了以下健康饮食的建议——

建议一

外卖餐盒标注餐品含盐量

国际健康指南推荐人体每天摄入5克食盐，侯凡凡说，其实3克盐是最理想的，但其实只有不到30%的人能做到。因为盐可提鲜，好味道的菜肴往往是偏咸的，比如红烧鱼，所以吃鱼类的时候建议尽量清蒸，少做红烧鱼。另外，如果是素菜，建议尽量白灼。

图片来源：视觉中国

需要提醒的是，酱油、鱼露等调味品也是含盐的，别忽略了这些“隐形盐”。同时很多调查表明，外卖的菜式往往含盐量很高，最好减少外出就餐和少吃外卖，侯凡凡表示，如果国家能出台规定，在外卖餐盒上标注含盐量，那就很有意义。

还有，对于慢性肾脏病人来说，高盐会影响肾脏病的发展，要减少盐量，比正常人的正常量还要少吃一点。可以通过检测尿液的钠盐含量来看是否摄入盐过量。

建议二

肾脏病人不主张喝老火汤

广东人传统认为老火汤有营养，但其实未必对人人都有好处。侯凡凡说，老火汤中溶解了肉类的大量磷，对于正常健康人体来说是能够将其排出体外的，但是肾脏功能不好的人就很难做到这一点，磷在体内的堆积会伤及骨骼，伤及心血管，所以说肾脏病尤其肾脏功能有障碍的人来说，老火靓汤是不能吃的。

图片来源：视觉中国

“我们甚至会建议肾脏病人说，如果想吃肉，比如鸡鸭等，建议先用开水烫一遍，去除大部分等磷含量，再进行其他加工。”侯凡凡说。

建议三

不需要为了养生而喝酒

虽然部分数据证明，少量的红酒对血管有好处，但并没有充分的证据证明喝酒一定有好处。酒并不是正常膳食的常规组成部分，喝酒一定是要限制量的。如果本来没有喝酒的习惯，更没有必要为了养生、为了心脑血管健康而去刻意喝酒。

图片来源：视觉中国

建议四

上了年纪多吃豆类多喝奶

对于女性来说，40岁以上，临近绝经期，内分泌发生改变，会开始出现出汗、心情烦躁等更年期症状，可以多吃一些黄豆等豆类食品，豆类中含有植物性雌激素大豆异黄酮，可以缓解症状。普通女性生理期失血量多，多吃红枣、菠菜补充铁剂也有好处。

图片来源：视觉中国

谈起自己的“饮食经”，侯凡凡说自己会少吃红肉。但是有个不好的习惯是喜欢吃得偏咸，现在慢慢在改。此外，上了年纪的女性，可以多喝牛奶补钙。

广州日报全媒体文字记者：翁淑贤、周洁莹、王婧、伍仞通讯员穗卫健宣

广州日报全媒体图片记者：乔军伟、翁淑贤、周洁莹、王婧、伍仞

广州日报全媒体编辑：廖嘉明

来源：广州日报、健康有约、广州参考