别被食物致癌性吓坏专家告诉您，均衡膳

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近日，一篇名为《“致癌物”完整清单》的博文在网络上流传。一经发出，立刻引发广泛 　　“这份‘致癌物’清单列表也是分等级的，一类致癌物是真的会致癌，二类只是怀疑可能会致癌，三类则是不太可能致癌。”王素青说。

王素青解释，第一类致癌物，表示已经有足够的医学证据和动物实验结果证明这些因素致癌，例如酒精和酒精饮料、香烟、中式咸鱼、苯并芘、黄曲霉毒素B1和槟榔等。比如：酒精和酒精饮料会导致肝癌；香烟导致多器官癌症；中式咸鱼导致消化道癌症；苯并芘常见于烤肉和汽车尾气，可引起多种癌症；而槟榔主要导致口腔癌。

第二类致癌物导致人类癌症的证据不明确，不一定致癌。包括：常见于薯条、薯片等高温处理食物及炒菜（爆炒）的丙烯酰胺；常见于牛奶的黄曲霉毒素M1；常见于酱油、可乐等的4-甲基咪唑；咖啡、红肉和铅等。

第三类致癌物，导致动物和人致癌的证据都不明确，这一类导致癌症的可能性非常小。包括：三聚氰胺、二氧化硫、双氧水等。

致癌物与得癌症不能简单对应

她介绍，致癌物和是否得癌症不能简单对应。癌症是多种因素而非单一因素造成。比如尽管黄曲毒素导致肝癌，吸烟导致肺癌，但大多数肿瘤是多种因素造成的，而不是单一的因素。而直肠癌则与基因、食物纤维摄入量、肠道菌群等多个因素有关。“没有绝对的安全。食物都有风险，但食物绝对不是毒物。即使是一类致癌物，导致癌症也需要一个漫长的积累过程。”

王素青称，离开摄入量谈食品的致癌风险是没有意义的。如作为致癌物的加工肉，并不是不能吃，而应尽量减少食用的频率，比如一周一次，没有问题。虽然酒精是一类致癌物，烤羊肉串里有少量苯并芘，但这些食品偶尔食用并无妨。

制订一份均衡膳食的菜单

王素青认为，比起食物的致癌性，食品安全和膳食均衡更需引起







































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